Материал из Ambivox

Консервирование - способ консервации пищевых продуктов.

[править] Этапы консервирования

Первый этап - сортировка. Плоды разбираются по степени зрелости, так как недозрелые и перезрелые требуются разных режимов консервации. И, самое главное на этом этапе - отобрать подпорченные плоды. Не жадничать! Плоды с гнилыми бочками - рассадники микробов и бактерий, консервы с ними могут быстро испортиться, "взорваться", а что еще хуже - ими можно отравиться.

Второй этап - обработка. Отобранные и рассортированные дары сада и огорода надо пробланшировать, то есть обработать кипящей водой или паром Если рецепт позволяет, надо обязательно пройти этот этап.

Существует и более надежный способ консервирования - пастеризация. Если консервирование проходит этот этап - можно практически не сомневаться, что плоды полностью избавились от вредных микроорганизмов. Кроме того, внешний вид и вкус продукта при таком способе не меняются. Надо только следовать проверенному рецепту и если там сказано, что литровую банку стерилизовать 10 минут, значит так и надо делать.

Пастеризировать в домашних условиях можно так: в большую кастрюлю на дно положить ровно кусок ткани или старое кухонные полотенце, поставить банки (естественно, тщательно помытые) с уложенными плодами и залитые горячим рассолом, прикрыть крышками, залить кипящей водой по "плечики" банок и выдержать их там столько минут, сколько указано в рецепте.

Третий этап – хранение. Желательно хранить при температуре 4-8 градусов тепла, крышки, особенно жестяные, неплохо бы смазать растительным маслом.

По возможности во время хранения надо посматривать, не вздулась ли у какой банки крышка, не помутнел рассол. Если что-то вызывает сомнение – не жадничайте, выбрасывайте, на таблетки больше потратитесь.

Но не всегда по внешнему виду можно определить качество консервов и, если не дай бог, появились первые признаки отравления, а это тошнота, расстройство желудка, рвота, высокая температура - принимайте меры, вызывайте врача.

[править] Защита от ботулизма

Самое опасное пищевое отравление - ботулизм. При попадании в герметически закупоренную посуду, палочка ботулизма начинает вырабатывать сильнейший яд.

Чтобы не заболеть ботулизмом ОБЯЗАТЕЛЬНО:

• тщательно отмыть грибы и овощи от земли
• добавить уксус при консервировании пресной продукции
• банку со вздутой крышкой – в помойку
• грибы не укупоривать герметично (кстати, соленые и маринованные грибы можно немного промыть и обжарить, тоже вкусно и такой тепловой обработки палочка ботулизма не выдержит)

Ну а если все-таки не убереглись, принимайте неотложные меры при отравлении:

• промыть желудок, выпив 3-4 стакана воды, а затем активированный уголь
• поставить очистительную клизму
• пить больше щелочной минеральной воды
• соблюдать щадящую диету