Материал из Ambivox

Пшено (пшёнка, пшенная крупа) - это крупа, состоящая из семян проса, очищенных от наружной оболочки. Обычно используется для приготовления пшённой каши. Пшенную кашу варят и на воде, и на молоке.

[править] Виды пшена и выбор крупы

При выборе крупы, отдают предпочтение более желтым зернам - каша получится вкуснее. Из более темного пшена каша получится рассыпчатой, из светлого - скорее всего, получится размазня.

Различают пшено-дранец, шлифованную и дробленую пшенку:

• Пшено-дранец - это цельные зерна, очищенные от цветочных пленок: крупа блестящая, имеет слегка горьковатый привкус, ее редко используют для приготовления каши.
• Просо, у которого семена очищены от цветочных пленок, плодовых оболочек и зародыша - шлифованное или толченое пшено. Эта крупа желтее, чем пшено-дранец, но не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится, подходит для каш и запеканок.
• Дробленое пшено - это раздробленные ядра проса, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

При покупке пшенки смотрите на дату фасовку и срок годности. Пшено долго не лежит, крупа начинает горчить.

[править] Способ приготовления молочной пшённой каши

Для приготовления 3 порций каши потребуется 1 стакан пшена и 4-5 стаканов молока. Перед варкой пшенку надо хорошо промыть водой, пока вода не станет полностью прозрачной. Промытое пшено засыпать в кастрюлю с кипящим молоком. Добавить соль и сахар по вкусу. Варить до полуготовности (10-15 мин.). Добавить сливочное масло. Поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.

Если крупа немного горчит, имеет смысл перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.