Текила
Материал из Ambivox
Текила (tequila) - самогон из перебродившего сока голубой агавы (в отличие от мескаля, при изготовлении которого используются другие виды агавы). Перед сбраживанием в сок голубой агавы добавляют сахар или карамель. Этим текила также отличается от мескаля, при изготовлении которого добавки не используются. Иногда текилу считают разновидностью мескаля, рассматривая последний как родовое название для всех видов мексиканских крепких напитков из агавы.
Содержание |
[править] История текилы
Индейцы Центральной Америки не знали винограда. До прихода испанских конкистадоров им была известна единственная разновидность спиртного - пульке - перебродивший сок голубой агавы. Это растение не кактус, а суккулент - основное различие состоит в том, что агава копит влагу в листьях, а не в стеблях, как кактус. Они считали агаву даром небес, инкарнацией богини Маяуэль, у которой было четыре сотни грудей, чтоб выкармливать ее четыреста детей. Испанцы стали перегонять пульке в 40-градусный напиток, известный теперь как текила. Повышенная крепкость была нужна испанцам не столько из-за твердости натур, сколько по привычке не доверять воде. Они дезинфицировали ее крепким алкоголем, поэтому бочонки с ним грузили на корабли именно в качестве лизола, а не для пиратских пиров.
Львиная доля текилы производится в штате Халиско на западе Мексики - там, где в 1600 году П.С. де Тагле первым начал поточное производство текилы. Здесь же сосредоточены и основные плантации агавы. Сбор урожая на них идет круглый год, обочины дорог штата всегда уставлены гигантскими «ананасами» - именно на этот фрукт похожа агава с обрубленными листьями. На фабрике «ананасы» слегка запекают и выжимают из них сок, который пару недель бродит с добавлением дрожжей, вслед за чем поступает на двойную дистилляцию.
[править] Как правильно пить текилу?
Пресловутый способ употребления текилы: «лизни - опрокинь - лизни» - изобретение маркетологов, весьма талантливое, но порожденное исключительно стремлением продвигать продукт в Европе. Это они придумали «традиционную» манеру слизнуть соль с тыльной стороны ладони, затем глотнуть текилы и закусить лаймом.
В Мексике текилу пьют по-другому: к ней подают миску с крупной солью и четвертинками лайма - дольку лайма макают в соль и после залпа высасывают из нее сок. Другой вариант - запить ее стопочкой сангриты, восхитительной смеси из соков лайма и томата, от души сдобренной жгучим красным перцем. Дух при этом захватывает дважды - сначала от терпкости текилы, а следом - от ядреного перца.
[править] Виды текилы
В прежние времена текилу никогда не выдерживали в бочках, не доливали в нее инородных спиртов, не подмешивали никаких добавок для насыщения вкуса и цвета. Сейчас такая текила продается как «plata» с обязательным указанием на этикетке «100% Agave». Если этого не написано, значит, к спирту из агавы добавлен более дешевый зерновой или тростниковый спирт. По нынешним законам в текиле должно содержаться не менее 51% агавы, остальное - кукуруза и тростник. Массово разбавлять ими текилу начали лет 40 назад, когда она пошла на экспорт - чистого сока агавы попросту на всех не хватало.
В связи с продвижением напитка на международный рынок появилась классификация текилы по срокам выдержки:
- silver (plata, blanca) («серебряная», разливается в бутылки в течение двух месяцев после дистилляции)
- oro (gold) («золотая», подкрашенная карамелью)
- reposado («отдохнувшая», выдержанная от 3 до 12 месяцев)
- añejo («старая», выдержанная от 1 до 3 лет)
- extra añejo (выдержанная свыше 3 лет).
Оптимальными, по мнению большинства знатоков и любителей, качествами обладает текила «reposado 100% Agave» - в ней специфический аромат растения удачно дополняется тонами, приобретенными в дубовой бочке. У añejo изначальный аромат оказывается смазанным, такая текила обычно мягче - но это уже на любителя.
[править] Марки текилы по странам
[править] Испания
[править] Мексика
- Camino Real
- Cazadores
- Аха Торо
- Кристерос
- Лас Потранкас
- Легенда Милагро
- Монтезума
- Ольмека
- Патрон
- Сауза
- Сиерра
- Трес Очес
- Трес Сомбрерос
- Химадор
- Эль Чарро
- Эррадура
